Bongiovanni Vera の発酵範囲
Bongiovanni Vera のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Bongiovanni Vera
強力イタリア
Molino di TorinoのNeapolitanスタイルtipo 00、Bongiovanni Vera。カタログではW 300-320とされていて、生地はなめらかで伸ばしやすい。古い研究のファリノグラフのデータでは吸水率約55%とされている。W 310を確定値として扱う前に、最新のミルシートでW値を確認しておこう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino di TorinoのNeapolitanスタイルtipo 00、Bongiovanni Vera。カタログではW 300-320とされていて、生地はなめらかで伸ばしやすい。古い研究のファリノグラフのデータでは吸水率約55%とされている。W 310を確定値として扱う前に、最新のミルシートでW値を確認しておこう。
Bongiovanni Vera vs Molino Dallagiovanna La Napoletana
Molino Dallagiovanna La Napoletanaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Vera vs La Napoletana
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
0.550.60+0.05タンパク質
13.1%12.5%-0.6%加水率
——熟成
4.6-14.9h 22°C4.6-14.9h 22°CVera vs La Napoletana
Vera | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 13.1% | 12.5%-0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.6-14.9h 22°C | 4.6-14.9h 22°C |