Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
FuerteItalia
Masas de pizza de fermentación media o larga; el molino indica hasta 48 horas en refrigeración o 18 horas a temperatura ambiente. Fuerza publicada: W 300-320.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Masas de pizza de fermentación media o larga; el molino indica hasta 48 horas en refrigeración o 18 horas a temperatura ambiente. Fuerza publicada: W 300-320.
Horneados con esta harina
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La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Fuerza
Fuerte · W 310Fuerte · W 310P/L
0.70—Proteína
——Hidratación
——Maduración
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 310 | Fuerte · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |