Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
StarkItalien
Pizzateige mit mittlerer oder langer Gärzeit; die Mühle gibt bis zu 48 Stunden gekühlt oder 18 Stunden bei Raumtemperatur an. Angegebene Stärke: W 300-320.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Pizzateige mit mittlerer oder langer Gärzeit; die Mühle gibt bis zu 48 Stunden gekühlt oder 18 Stunden bei Raumtemperatur an. Angegebene Stärke: W 300-320.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Stärke
Stark · W 310Stark · W 310P/L
0.70—Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 310 | Stark · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |