Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione
StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 1, W 300 bis 320. Ein steinmahlungs-Tipo 1 für Hausbrot und rustikales Brot mit langer Reifezeit, W 300 bis 320. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Tipo 1, W 300 bis 320. Ein steinmahlungs-Tipo 1 für Hausbrot und rustikales Brot mit langer Reifezeit, W 300 bis 320. Erhältlich in 1 kg- und 10 kg-Beuteln. Eiweißgehalt, P/L-Wert und Farinograph-Wasseraufnahme sind für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der angegebene W-Bereich ist der einzige Wert zur Mehlstärke, den die Mühle bereitstellt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Stärke
Stark · W 310Stark · W 310P/L
—0.70Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 310 | Stark · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |