Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
MocnaWłochy
Ciasta na pizzę o średniej lub długiej fermentacji; producent zaleca do 48 godzin w lodówce lub 18 godzin w temperaturze pokojowej. Deklarowana siła: W 300-320.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ciasta na pizzę o średniej lub długiej fermentacji; producent zaleca do 48 godzin w lodówce lub 18 godzin w temperaturze pokojowej. Deklarowana siła: W 300-320.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Siła
Mocna · W 310Mocna · W 310P/L
0.70—Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |