Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
SterkItalië
Pizzadeeg voor middellange of lange fermentatie; de molen vermeldt tot 48 uur gekoeld of 18 uur op kamertemperatuur. Aangegeven sterkte: W 300-320.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzadeeg voor middellange of lange fermentatie; de molen vermeldt tot 48 uur gekoeld of 18 uur op kamertemperatuur. Aangegeven sterkte: W 300-320.
Baksels met deze bloem
Laden...
La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Sterkte
Sterk · W 310Sterk · W 310P/L
0.70—Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |