Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
SilnáItálie
Těsta na pizzu se středním nebo dlouhým kynutím; mlýn uvádí až 48 hodin v lednici nebo 18 hodin při pokojové teplotě. Deklarovaná hodnota W: W 300-320.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 310 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Těsta na pizzu se středním nebo dlouhým kynutím; mlýn uvádí až 48 hodin v lednici nebo 18 hodin při pokojové teplotě. Deklarovaná hodnota W: W 300-320.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Síla
Silná · W 310Silná · W 310P/L
0.70—Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 310 | Silná · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |