Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
強力イタリア
中〜長時間発酵ピザ生地。製粉所では冷蔵で最大48時間、室温で18時間と記載。公表強度：W 300-320。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 310の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中〜長時間発酵ピザ生地。製粉所では冷蔵で最大48時間、室温で18時間と記載。公表強度：W 300-320。
この小麦粉を使ったベイク
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La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
0.70—タンパク質
——加水率
——熟成
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |