Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
StarktItalien
Medel- eller långjästa pizzadegar; kvarnen anger upp till 48 timmar i kylskåp eller 18 timmar i rumstemperatur. Angiven styrka: W 300-320.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Medel- eller långjästa pizzadegar; kvarnen anger upp till 48 timmar i kylskåp eller 18 timmar i rumstemperatur. Angiven styrka: W 300-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Styrka
Starkt · W 310Starkt · W 310P/L
0.70—Protein
——Hydrering
——Mognad
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 310 | Starkt · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |