Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
ForteItalie
Pâtes à pizza à moyenne ou longue fermentation ; le moulin indique jusqu'à 48 heures au frais ou 18 heures à température ambiante. Force publiée : W 300-320.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Pâtes à pizza à moyenne ou longue fermentation ; le moulin indique jusqu'à 48 heures au frais ou 18 heures à température ambiante. Force publiée : W 300-320.
Fournées avec cette farine
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La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Force
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.70—Protéines
——Hydratation
——Maturation
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |