Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
ForteItália
Massas de pizza de média ou longa fermentação; o moinho indica até 48 horas refrigeradas ou 18 horas em temperatura ambiente. Força publicada: W 300-320.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 310, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Massas de pizza de média ou longa fermentação; o moinho indica até 48 horas refrigeradas ou 18 horas em temperatura ambiente. Força publicada: W 300-320.
Fornadas com esta farinha
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La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Força
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.70—Proteína
——Hidratação
——Maturação
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |