Bongiovanni La Tipo 1 – Mafalda
ForteItalia
Impasti per pizza a media o lunga lievitazione; il mulino indica fino a 48 ore in frigorifero o 18 ore a temperatura ambiente. Forza dichiarata: W 300-320.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 310, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Impasti per pizza a media o lunga lievitazione; il mulino indica fino a 48 ore in frigorifero o 18 ore a temperatura ambiente. Forza dichiarata: W 300-320.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
Forza
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.70—Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——La Tipo 1 – Mafalda vs Tipo 1 Rustica Tradizione
La Tipo 1 – Mafalda | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.70 | — |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |