Molino Braga Tipo 1 Rustica Tradizione
FuerteItalia
Ficha técnica publicada: tipo 1, W 300 a 320. Una Tipo 1 molida a la piedra para pan casero y rústico de larga maduración, W 300 a 320. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 310, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Ficha técnica publicada: tipo 1, W 300 a 320. Una Tipo 1 molida a la piedra para pan casero y rústico de larga maduración, W 300 a 320. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Horneados con esta harina
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Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Fuerza
Fuerte · W 310Fuerte · W 310P/L
—0.70Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Tipo 1 Rustica Tradizione vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 Rustica Tradizione | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 310 | Fuerte · W 310 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |