Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Harina de centeno refinada oscura Babiččina volba con 8,4% de proteína. Aporta a los panes de centeno y a las mezclas de trigo y centeno su sabor característico. También es adecuada para elaborar masa madre de centeno. El pan de centeno puro tiene una miga más densa que el pan de trigo y funciona bien horneado en molde.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno refinada oscura Babiččina volba con 8,4% de proteína. Aporta a los panes de centeno y a las mezclas de trigo y centeno su sabor característico. También es adecuada para elaborar masa madre de centeno. El pan de centeno puro tiene una miga más densa que el pan de trigo y funciona bien horneado en molde.
Horneados con esta harina
Cargando...
Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
8.4%12%+3.6%Hidratación
——Maduración
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 8.4% | 12%+3.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |