Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba farine de seigle raffinée foncée pour pain avec 8,4 % de protéines. Elle confère aux pains de seigle et aux pains de blé-seigle mélangés leur saveur caractéristique. Convient également pour l'élaboration de levain de seigle. Le pain 100 % seigle a une mie plus dense que le pain de blé et se prête bien à la cuisson en moule.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Babiččina volba farine de seigle raffinée foncée pour pain avec 8,4 % de protéines. Elle confère aux pains de seigle et aux pains de blé-seigle mélangés leur saveur caractéristique. Convient également pour l'élaboration de levain de seigle. Le pain 100 % seigle a une mie plus dense que le pain de blé et se prête bien à la cuisson en moule.
Fournées avec cette farine
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Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
8.4%12%+3.6%Hydratation
——Maturation
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |