Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba donker geraffineerde roggebroodbloem met 8,4% eiwit. Het geeft rogge- en gemengde tarwe-roggebroden hun karakteristieke smaak. Ook geschikt voor het opbouwen van roggedesem. Volledig roggebrood heeft een dichter kruim dan tarwebrood en werkt goed gebakken in een bakvorm.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Babiččina volba donker geraffineerde roggebroodbloem met 8,4% eiwit. Het geeft rogge- en gemengde tarwe-roggebroden hun karakteristieke smaak. Ook geschikt voor het opbouwen van roggedesem. Volledig roggebrood heeft een dichter kruim dan tarwebrood en werkt goed gebakken in een bakvorm.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
8.4%12%+3.6%Hydratatie
——Maturatie
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |