Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba farinha de centeio refinada escura para pão com 8,4% de proteína. Confere aos pães de centeio e mistos de trigo e centeio seu sabor característico. Também adequada para alimentar levain de centeio. Pães 100% centeio têm um miolo mais denso que os de trigo e funcionam bem assados em forma.
Contém: centeio
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Babiččina volba farinha de centeio refinada escura para pão com 8,4% de proteína. Confere aos pães de centeio e mistos de trigo e centeio seu sabor característico. Também adequada para alimentar levain de centeio. Pães 100% centeio têm um miolo mais denso que os de trigo e funcionam bem assados em forma.
Fornadas com esta farinha
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Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
8.4%12%+3.6%Hidratação
——Maturação
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
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Força | — | — |
Proteína | 8.4% | 12%+3.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |