Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba 色の濃い精製ライ麦粉、タンパク質8.4%。ライ麦パンや小麦・ライ麦混合パンに特徴的な風味を与えます。ライ麦サワー種の育成にも適しています。ライ麦100%のパンは小麦パンよりも目が詰まった内相になり、型焼きに適しています。
原材料： ライ麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Babiččina volba 色の濃い精製ライ麦粉、タンパク質8.4%。ライ麦パンや小麦・ライ麦混合パンに特徴的な風味を与えます。ライ麦サワー種の育成にも適しています。ライ麦100%のパンは小麦パンよりも目が詰まった内相になり、型焼きに適しています。
この小麦粉を使ったベイク
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Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
8.4%12%+3.6%加水率
——熟成
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 8.4% | 12%+3.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |