Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Farina di segale scura raffinata per pane Babiččina volba con l'8,4% di proteine. Conferisce al pane di segale e alle miscele di grano e segale il loro sapore caratteristico. Adatta anche per rinfrescare il lievito madre di segale. Il pane di sola segale ha una mollica più compatta rispetto al pane di grano tenero e funziona bene cotto in uno stampo.
Contiene: segale
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale scura raffinata per pane Babiččina volba con l'8,4% di proteine. Conferisce al pane di segale e alle miscele di grano e segale il loro sapore caratteristico. Adatta anche per rinfrescare il lievito madre di segale. Il pane di sola segale ha una mollica più compatta rispetto al pane di grano tenero e funziona bene cotto in uno stampo.
Panificazioni con questa farina
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Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
8.4%12%+3.6%Idratazione
——Maturazione
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 8.4% | 12%+3.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |