Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba dark refined rye bread flour with 8.4% protein. It gives rye and mixed wheat-rye loaves their characteristic flavour. Also suitable for building rye sourdough. All-rye bread makes a closer crumb than wheat bread and works well baked in a tin.
Obsahuje: žito
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Babiččina volba dark refined rye bread flour with 8.4% protein. It gives rye and mixed wheat-rye loaves their characteristic flavour. Also suitable for building rye sourdough. All-rye bread makes a closer crumb than wheat bread and works well baked in a tin.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
8.4%12%+3.6%Hydratace
——Zrání
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |