Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba ciemna, oczyszczona mąka żytnia chlebowa o zawartości białka 8,4%. Nadaje charakterystyczny smak chlebom żytnim i mieszanym pszenno-żytnim. Nadaje się również do dokarmiania zakwasu żytniego. Chleb w 100% żytni ma bardziej zbitą strukturę niż chleb pszenny i dobrze wychodzi pieczony w formie.
Zawiera: żyto
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Babiččina volba ciemna, oczyszczona mąka żytnia chlebowa o zawartości białka 8,4%. Nadaje charakterystyczny smak chlebom żytnim i mieszanym pszenno-żytnim. Nadaje się również do dokarmiania zakwasu żytniego. Chleb w 100% żytni ma bardziej zbitą strukturę niż chleb pszenny i dobrze wychodzi pieczony w formie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
8.4%12%+3.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |