Babičina Volba Mouka žitná hladká chlebová
Babiččina volba dunkles Auszugs-Roggenbrotmehl mit 8,4 % Eiweiß. Es verleiht Roggen- und Weizen-Roggen-Mischbroten ihren charakteristischen Geschmack. Auch geeignet zum Ansetzen von Roggensauerteig. Reines Roggenbrot hat eine dichtere Krume als Weizenbrot und gelingt gut in der Kastenform.
Enthält: Roggen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Babiččina volba dunkles Auszugs-Roggenbrotmehl mit 8,4 % Eiweiß. Es verleiht Roggen- und Weizen-Roggen-Mischbroten ihren charakteristischen Geschmack. Auch geeignet zum Ansetzen von Roggensauerteig. Reines Roggenbrot hat eine dichtere Krume als Weizenbrot und gelingt gut in der Kastenform.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
8.4%12%+3.6%Hydratation
——Reifezeit
——Mouka žitná hladká chlebová vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mouka žitná hladká chlebová | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 8.4% | 12%+3.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |