Harina para pizza Neapolitan tipo 0 de Molini Pivetti para fermentaciones más largas. El molino indica un W 320. Pensada para levados de unas 26-72 horas, donde la masa necesita más fuerza que con la Nafavola 270.
Harina para pizza Neapolitan tipo 0 de Molini Pivetti para fermentaciones más largas. El molino indica un W 320. Pensada para levados de unas 26-72 horas, donde la masa necesita más fuerza que con la Nafavola 270.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Nafavola 320 es de 26–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, neapolitan, long-fermentation, type-0, high-strength, delivery
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
