Mulino Padano Extra

Name: Mulino Padano Extra
Brand: Mulino Padano

Muy FuerteItalia

Harina de fuerza Mulino Padano Tipo 0 para masas de larga fermentación. Ficha técnica actual del molino: W 360-380, proteína mín. 13,8%, P/L inferior a 0,70, absorción farinográfica 58%. Usos del molino: pan rosetta y panes de miga abierta, cámara de fermentación y frío. Formatos de 1 kg y 5 kg. A medio camino entre la Rinforzata y la Star.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 370 y 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9,5–76 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.