Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Muy FuerteItalia

Harina Petra Tipo 1 con trigo germinado deshidratado (0102 HP). W indicado de 320-340; más enzimática de lo que sugiere el W por sí solo, por lo que la fermentación va más rápido que con una harina normal del mismo W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Admite 60–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 0102HP?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 0102HP es 60–70%. Un punto de partida práctico es 65%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Molino Quaglia Petra 0102HP admite alrededor de 64–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 0102HP

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 0102HP es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 54 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 8 horneados.