Molino QuagliaPetra 0102HP
Type 1 bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels (W320-340). Zwakker dan de 0101 broer/zus (W390-420). Gecontroleerde kieming maakt het zeer enzymatisch, fermentatie is tot 30% sneller dan W alleen suggereert. Produceert een knapperige korst met intense smaak. Geen enzymatische toevoegingen. Het beste voor Napolitaanse, moderne en Romeinse pizza. Ideaal met biga of poolish voordeeg. Betere pizza smaak door hoger plantaardig vetgehalte.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 80% |
Asgehalte | 0.75% |
Valgetal | 300s |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Quaglia Petra 0102HP is een type 1 bloem, W330 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 80% absorptie. Type 1 bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels (W320-340). Zwakker dan de 0101 broer/zus (W390-420). Gecontroleerde kieming maakt het zeer enzymatisch, fermentatie is tot 30% sneller dan W alleen suggereert. Produceert een knapperige korst met intense smaak. Geen enzymatische toevoegingen. Het beste voor Napolitaanse, moderne en Romeinse pizza. Ideaal met biga of poolish voordeeg. Betere pizza smaak door hoger plantaardig vetgehalte. Het fermenteert het beste gedurende 5.1–16.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Type 1 bloem met gekiemde tarwe (W320-340). Zeer enzymatisch — fermenteert tot 30% sneller dan W alleen suggereert. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 62-75%. Het beste met biga of poolish voordeeg. Geen enzymatische toevoegingen.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman