Petra 0102HP
Molino Quaglia
Type 1 flour with dried sprouted wheat grains (W320-340). Weaker than the 0101 sibling (W390-420). Controlled germination makes it highly enzymatic — fermentation is up to 30% faster than W alone suggests. Produces crispy crust with intense flavor. No enzyme additives. Best for Neapolitan, modern, and Roman pizza. Ideal with biga or poolish preferments. Better pizza taste from higher plant fat content.
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelType 1 flour with sprouted wheat (W320-340). Highly enzymatic — ferments up to 30% faster than W alone suggests. 0.1-0.2% fresh yeast. Hydration 62-75%. Best with biga or poolish preferments. No enzyme additives.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 80% |
Asgehalte | 0.75% |
Valgetal | 300ms |
flourDetail.seoSummary Type 1 flour with dried sprouted wheat grains (W320-340). Weaker than the 0101 sibling (W390-420). Controlled germination makes it highly enzymatic — fermentation is up to 30% faster than W alone suggests. Produces crispy crust with intense flavor. No enzyme additives. Best for Neapolitan, modern, and Roman pizza. Ideal with biga or poolish preferments. Better pizza taste from higher plant fat content. flourDetail.seoFermentation Type 1 flour with sprouted wheat (W320-340). Highly enzymatic — ferments up to 30% faster than W alone suggests. 0.1-0.2% fresh yeast. Hydration 62-75%. Best with biga or poolish preferments. No enzyme additives.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman