Petra 0102HP
Molino Quaglia
Type 1 bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels (W320-340). Zwakker dan de 0101 broer/zus (W390-420). Gecontroleerde kieming maakt het zeer enzymatisch — fermentatie is tot 30% sneller dan W alleen suggereert. Produceert een knapperige korst met intense smaak. Geen enzymatische toevoegingen. Het beste voor Napolitaanse, moderne en Romeinse pizza. Ideaal met biga of poolish voordeeg. Betere pizza smaak door hoger plantaardig vetgehalte.
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelType 1 bloem met gekiemde tarwe (W320-340). Zeer enzymatisch — fermenteert tot 30% sneller dan W alleen suggereert. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 62-75%. Het beste met biga of poolish voordeeg. Geen enzymatische toevoegingen.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 80% |
Asgehalte | 0.75% |
Valgetal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 0102HP is een type 1 bloem, W330 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 80% absorptie. Type 1 bloem met gedroogde gekiemde tarwekorrels (W320-340). Zwakker dan de 0101 broer/zus (W390-420). Gecontroleerde kieming maakt het zeer enzymatisch — fermentatie is tot 30% sneller dan W alleen suggereert. Produceert een knapperige korst met intense smaak. Geen enzymatische toevoegingen. Het beste voor Napolitaanse, moderne en Romeinse pizza. Ideaal met biga of poolish voordeeg. Betere pizza smaak door hoger plantaardig vetgehalte. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Type 1 bloem met gekiemde tarwe (W320-340). Zeer enzymatisch — fermenteert tot 30% sneller dan W alleen suggereert. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 62-75%. Het beste met biga of poolish voordeeg. Geen enzymatische toevoegingen.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman