Le 5 Stagioni MIA X
Muy Fuerte
Harina de trigo blando tipo 1 para fermentaciones largas y masas extensibles. El molino la recomienda para masas de alta hidratación, biga, refresco de masa madre y fermentación en frío. Se vende en sacos de 10 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 330, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4–57 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando tipo 1 para fermentaciones largas y masas extensibles. El molino la recomienda para masas de alta hidratación, biga, refresco de masa madre y fermentación en frío. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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MIA X vs Petra 0102HP
Fuerza
Muy Fuerte · W 330Muy Fuerte · W 330P/L
—0.60Proteína
—13.5%Hidratación
—60-70%Maduración
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 330 | Muy Fuerte · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | 13.5% |
Hidratación | — | 60-70% |
Maduración | — | 5.1-16.5h 22°C |