Le 5 Stagioni MIA X
Sehr Stark
Weichweizenmehl Type 1 für lange Fermentation und dehnbare Teige. Die Mühle empfiehlt es für hohe Hydration, Biga, Sauerteigauffrischung und gekühlte Teigführung. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 330 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–57 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 1 für lange Fermentation und dehnbare Teige. Die Mühle empfiehlt es für hohe Hydration, Biga, Sauerteigauffrischung und gekühlte Teigführung. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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MIA X vs Petra 0102HP
Stärke
Sehr Stark · W 330Sehr Stark · W 330P/L
—0.60Protein
—13.5%Hydratation
—60-70%Reifezeit
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 330 | Sehr Stark · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | — | 13.5% |
Hydratation | — | 60-70% |
Reifezeit | — | 5.1-16.5h 22°C |