Le 5 Stagioni MIA X
Mycket starkt
Vetemjöl typ 1 för lång jäsning och elastiska degar. Kvarnen rekommenderar det för hög hydrering, biga, uppfriskning av surdeg och hantering av kylda degar. Säljs i 10 kg säckar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 330 toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–57 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 1 för lång jäsning och elastiska degar. Kvarnen rekommenderar det för hög hydrering, biga, uppfriskning av surdeg och hantering av kylda degar. Säljs i 10 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
MIA X vs Petra 0102HP
Styrka
Mycket starkt · W 330Mycket starkt · W 330P/L
—0.60Protein
—13.5%Hydrering
—60-70%Mognad
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 330 | Mycket starkt · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | — | 13.5% |
Hydrering | — | 60-70% |
Mognad | — | 5.1-16.5h 22°C |