Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Mycket starktItalien

Typ 1 Petra-mjöl med torkat groddat vete (0102 HP). Angivet W 320-340; mer enzymatiskt än vad enbart W antyder, så jäsningen går snabbare än för ett vanligt mjöl med samma W.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Typ 1 Petra-mjöl med torkat groddat vete (0102 HP). Angivet W 320-340; mer enzymatiskt än vad enbart W antyder, så jäsningen går snabbare än för ett vanligt mjöl med samma W.

Hur mycket hydrering för Molino Quaglia Petra 0102HP?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 0102HP är 60–70%. En praktisk startpunkt är 65%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Molino Quaglia Petra 0102HP omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 0102HP

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 0102HP är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 54 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 8 bakningar.