Petra 0102HP
Molino Quaglia
Typ 1-mjöl med torkade grodda vetekorn (W320-340). Svagare än syskonmjölet 0101 (W390-420). Kontrollerad groning gör det mycket enzymatiskt – jäsningen är upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. Ger en krispig kant med intensiv smak. Inga enzymtillsatser. Bäst för Neapolitan, modern och romersk pizza. Perfekt med biga eller poolish. Bättre pizzasmak tack vare högre halt av växtfett.
Optimal hydrering: 62% – 75%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellTyp 1-mjöl med grott vete (W320-340). Mycket enzymatiskt – jäser upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 62–75 %. Bäst med biga eller poolish. Inga enzymtillsatser.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 80% |
Askhalt | 0.75% |
Falltal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 0102HP är ett typ 1-mjöl, W330-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 62–75%, och 80% absorption. Typ 1-mjöl med torkade grodda vetekorn (W320-340). Svagare än syskonmjölet 0101 (W390-420). Kontrollerad groning gör det mycket enzymatiskt – jäsningen är upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. Ger en krispig kant med intensiv smak. Inga enzymtillsatser. Bäst för Neapolitan, modern och romersk pizza. Perfekt med biga eller poolish. Bättre pizzasmak tack vare högre halt av växtfett. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Typ 1-mjöl med grott vete (W320-340). Mycket enzymatiskt – jäser upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 62–75 %. Bäst med biga eller poolish. Inga enzymtillsatser.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman