Molino QuagliaPetra 0102HP
Typ 1-mjöl med torkade grodda vetekorn (W320-340). Svagare än syskonmjölet 0101 (W390-420). Kontrollerad groning gör det mycket enzymatiskt, jäsningen är upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. Ger en krispig kant med intensiv smak. Inga enzymtillsatser. Bäst för Neapolitan, modern och romersk pizza. Perfekt med biga eller poolish. Bättre pizzasmak tack vare högre halt av växtfett.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 80% |
Askhalt | 0.75% |
Falltal | 300s |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Quaglia Petra 0102HP är ett typ 1-mjöl, W330-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 62–75%, och 80% absorption. Typ 1-mjöl med torkade grodda vetekorn (W320-340). Svagare än syskonmjölet 0101 (W390-420). Kontrollerad groning gör det mycket enzymatiskt, jäsningen är upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. Ger en krispig kant med intensiv smak. Inga enzymtillsatser. Bäst för Neapolitan, modern och romersk pizza. Perfekt med biga eller poolish. Bättre pizzasmak tack vare högre halt av växtfett. Det jäser bäst under 5.1–16.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Typ 1-mjöl med grott vete (W320-340). Mycket enzymatiskt – jäser upp till 30 % snabbare än vad enbart W-värdet antyder. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 62–75 %. Bäst med biga eller poolish. Inga enzymtillsatser.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman