Le 5 Stagioni MIA X
Très forte
Farine de blé tendre type 1 pour fermentations longues et pâtes extensibles. Le moulin la recommande pour les fortes hydratations, la biga, le rafraîchissement de levain et la gestion des pâtes au froid. Vendue en sacs de 10 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 330, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4 à 57 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 1 pour fermentations longues et pâtes extensibles. Le moulin la recommande pour les fortes hydratations, la biga, le rafraîchissement de levain et la gestion des pâtes au froid. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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MIA X vs Petra 0102HP
Force
Très forte · W 330Très forte · W 330P/L
—0.60Protéines
—13.5%Hydratation
—60-70%Maturation
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 330 | Très forte · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | — | 13.5% |
Hydratation | — | 60-70% |
Maturation | — | 5.1-16.5h 22°C |