Le 5 Stagioni MIA X
Velmi silná
Type 1 soft wheat flour for long fermentation and extensible doughs. The mill recommends it for high hydration, biga, sourdough refreshment and refrigerated dough management. Sold in 10 kg sacks.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 330 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4–57 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Type 1 soft wheat flour for long fermentation and extensible doughs. The mill recommends it for high hydration, biga, sourdough refreshment and refrigerated dough management. Sold in 10 kg sacks.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
MIA X vs Petra 0102HP
Síla
Velmi silná · W 330Velmi silná · W 330P/L
—0.60Bílkoviny
—13.5%Hydratace
—60-70%Zrání
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 330 | Velmi silná · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Bílkoviny | — | 13.5% |
Hydratace | — | 60-70% |
Zrání | — | 5.1-16.5h 22°C |