Type 1 Petra flour with dried sprouted wheat (0102 HP). Cited W 320-340; more enzymatic than W alone suggests, so fermentation runs faster than a plain flour at the same W.
Type 1 Petra flour with dried sprouted wheat (0102 HP). Cited W 320-340; more enzymatic than W alone suggests, so fermentation runs faster than a plain flour at the same W.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 0102HP je 60–70%. Praktický výchozí bod je 65%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako velmi silná mouka zvládne Molino Quaglia Petra 0102HP v domácí troubě rozsah kolem 64–68%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 0102HP je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 54 hodin, na základě 8 pečení.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman
Obsah popela | 0.75% |
