Molino QuagliaPetra 0102HP
Mąka typ 1 z suszonymi ziarnami pszenicy kiełkującej (W320-340). Słabsza od swojej siostrzanej mąki 0101 (W390-420). Kontrolowana germinacja zapewnia wysoką aktywność enzymatyczną, fermentacja jest szybsza nawet o 30% niż sugeruje samo W. Daje chrupiącą skórkę o intensywnym smaku. Bez dodatków enzymatycznych. Najlepsza do pizzy neapolitańskiej, nowoczesnej i rzymskiej. Idealna do stosowania z prefermentami typu biga lub poolish. Lepszy smak pizzy dzięki wyższej zawartości tłuszczu roślinnego.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 80% |
Zawartość popiołu | 0.75% |
Liczba opadania | 300s |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Quaglia Petra 0102HP to mąka typu 1, o sile W330, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 62–75%, i 80% absorpcji. Mąka typ 1 z suszonymi ziarnami pszenicy kiełkującej (W320-340). Słabsza od swojej siostrzanej mąki 0101 (W390-420). Kontrolowana germinacja zapewnia wysoką aktywność enzymatyczną, fermentacja jest szybsza nawet o 30% niż sugeruje samo W. Daje chrupiącą skórkę o intensywnym smaku. Bez dodatków enzymatycznych. Najlepsza do pizzy neapolitańskiej, nowoczesnej i rzymskiej. Idealna do stosowania z prefermentami typu biga lub poolish. Lepszy smak pizzy dzięki wyższej zawartości tłuszczu roślinnego. Najlepiej fermentuje przez 5.1–16.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka typ 1 z pszenicą kiełkowaną (W320-340). Wysoka aktywność enzymatyczna – fermentuje do 30% szybciej, niż sugeruje sam parametr W. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 62-75%. Najlepiej sprawdza się w bigach lub poolishach. Bez dodatków enzymatycznych.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman