Petra 0102HP
Molino Quaglia
Mąka typ 1 z suszonymi ziarnami pszenicy kiełkującej (W320-340). Słabsza od swojej siostrzanej mąki 0101 (W390-420). Kontrolowana germinacja zapewnia wysoką aktywność enzymatyczną – fermentacja jest szybsza nawet o 30% niż sugeruje samo W. Daje chrupiącą skórkę o intensywnym smaku. Bez dodatków enzymatycznych. Najlepsza do pizzy neapolitańskiej, nowoczesnej i rzymskiej. Idealna do stosowania z prefermentami typu biga lub poolish. Lepszy smak pizzy dzięki wyższej zawartości tłuszczu roślinnego.
Optymalna hydratacja: 62% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneMąka typ 1 z pszenicą kiełkowaną (W320-340). Wysoka aktywność enzymatyczna – fermentuje do 30% szybciej, niż sugeruje sam parametr W. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 62-75%. Najlepiej sprawdza się w bigach lub poolishach. Bez dodatków enzymatycznych.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 80% |
Zawartość popiołu | 0.75% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Quaglia Petra 0102HP to mąka typu 1, o sile W330, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 62–75%, i 80% absorpcji. Mąka typ 1 z suszonymi ziarnami pszenicy kiełkującej (W320-340). Słabsza od swojej siostrzanej mąki 0101 (W390-420). Kontrolowana germinacja zapewnia wysoką aktywność enzymatyczną – fermentacja jest szybsza nawet o 30% niż sugeruje samo W. Daje chrupiącą skórkę o intensywnym smaku. Bez dodatków enzymatycznych. Najlepsza do pizzy neapolitańskiej, nowoczesnej i rzymskiej. Idealna do stosowania z prefermentami typu biga lub poolish. Lepszy smak pizzy dzięki wyższej zawartości tłuszczu roślinnego. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka typ 1 z pszenicą kiełkowaną (W320-340). Wysoka aktywność enzymatyczna – fermentuje do 30% szybciej, niż sugeruje sam parametr W. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 62-75%. Najlepiej sprawdza się w bigach lub poolishach. Bez dodatków enzymatycznych.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman