타입 1 페트라 밀가루로 건조 발아 밀(0102 HP)이 들어있어. W는 320-340으로 표기되어 있지만, W 수치만으로는 알 수 없는 효소 활성도가 높아서 같은 W의 일반 밀가루보다 발효가 더 빨라.
타입 1 페트라 밀가루로 건조 발아 밀(0102 HP)이 들어있어. W는 320-340으로 표기되어 있지만, W 수치만으로는 알 수 없는 효소 활성도가 높아서 같은 W의 일반 밀가루보다 발효가 더 빨라.
Molino Quaglia Petra 0102HP의 권장 수분율은 60–70%입니다. 실용적인 시작점은 65%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 Molino Quaglia Petra 0102HP은 가정용 오븐에서 약 64–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Quaglia Petra 0102HP의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 8회 굽기 데이터를 바탕으로 약 54시간을 가장 자주 계획합니다.
pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman
