Petra 0102HP
Molino Quaglia
건조 발아 밀알이 함유된 1형 밀가루 (W320-340). 0101 자매품(W390-420)보다 약합니다. 통제된 발아로 효소 활성이 매우 높아 W값만으로는 예상되는 것보다 발효가 최대 30% 더 빠릅니다. 바삭한 크러스트와 강렬한 풍미를 냅니다. 효소 첨가물 없음. Neapolitan, 모던, 로마 피자에 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리쉬 사전 발효 반죽과 이상적입니다. 높은 식물성 지방 함량으로 피자 맛이 더 좋습니다.
최적 가수율: 62% – 75%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식발아 밀이 함유된 1형 밀가루 (W320-340). 효소 활성이 매우 높아 W값만으로는 예상되는 것보다 발효가 최대 30% 더 빠릅니다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 62-75%. 비가 또는 풀리쉬 사전 발효 반죽과 가장 좋습니다. 효소 첨가물 없음.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 80% |
회분 함량 | 0.75% |
폴링 넘버 | 300ms |
Molino Quaglia Petra 0102HP은(는) 1 타입 밀가루, W330 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 62–75%, 및 80% 흡수율입니다. 건조 발아 밀알이 함유된 1형 밀가루 (W320-340). 0101 자매품(W390-420)보다 약합니다. 통제된 발아로 효소 활성이 매우 높아 W값만으로는 예상되는 것보다 발효가 최대 30% 더 빠릅니다. 바삭한 크러스트와 강렬한 풍미를 냅니다. 효소 첨가물 없음. Neapolitan, 모던, 로마 피자에 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리쉬 사전 발효 반죽과 이상적입니다. 높은 식물성 지방 함량으로 피자 맛이 더 좋습니다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 발아 밀이 함유된 1형 밀가루 (W320-340). 효소 활성이 매우 높아 W값만으로는 예상되는 것보다 발효가 최대 30% 더 빠릅니다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 62-75%. 비가 또는 풀리쉬 사전 발효 반죽과 가장 좋습니다. 효소 첨가물 없음.
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