Pandough
Petra 0102HP

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Type 1 Petra flour with dried sprouted wheat (0102 HP). Cited W 320-340; more enzymatic than W alone suggests, so fermentation runs faster than a plain flour at the same W.

Hidratáltság69.0%
69%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 1 Petra flour with dried sprouted wheat (0102 HP). Cited W 320-340; more enzymatic than W alone suggests, so fermentation runs faster than a plain flour at the same W.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 0102HP liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 0102HP javasolt hidratáltsági tartománya 62–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 0102HP elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 0102HP kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 0102HP katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 54 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.

pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
80%
Hamutartalom
0.75%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!