Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 0102HP liszthez?
A(z) Molino Quaglia Petra 0102HP javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
nagyon erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 0102HP elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.
Molino Quaglia Petra 0102HP kelesztési tartománya
A(z) Molino Quaglia Petra 0102HP katalógus szerinti időablaka 6–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 54 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 11 sütés alapján.
