Molino QuagliaPetra 0102HP

Molino Quaglia Petra 0102HPはタイプ1の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 80%です。 乾燥発芽小麦を加えたタイプ1粉（W320-340）。姉妹品の0101（W390-420）よりはマイルド。管理された発芽プロセスにより酵素活性が非常に高く、W値から予想されるよりも最大30%早く発酵が進むよ。風味豊かでクリスピーな生地に仕上がる。酵素添加物は不使用。Neapolitan、モダン、Romanピザに最適。bigaやpoolishなどの発酵種と相性抜群。植物性脂質の含有量が高いから、ピザの味わいがさらに引き立つよ。 常温（22°C）で5.1〜16.5時間発酵させるのが最適です。 発芽小麦入りのタイプ1粉（W320-340）。酵素活性が非常に高く、W値から予想されるよりも最大30%早く発酵が進むよ。生イーストは0.1〜0.2%、加水率は62〜75%。bigaやpoolishなどの発酵種を使うのがベスト。酵素添加物は不使用。

pizza, bread, sprouted, type-1, biga, poolish, neapolitan, roman