乾燥発芽小麦入りのType 1 Petra粉（0102 HP）。W値は320-340とされているけど、数値以上に酵素活性が高いから、同じW値の普通の粉よりも発酵が早く進むのが特徴。
乾燥発芽小麦入りのType 1 Petra粉（0102 HP）。W値は320-340とされているけど、数値以上に酵素活性が高いから、同じW値の普通の粉よりも発酵が早く進むのが特徴。
Molino Quaglia Petra 0102HPの推奨加水率は60〜70%です。実用的な開始値は65%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のMolino Quaglia Petra 0102HPは、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Quaglia Petra 0102HP のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、8回の焼成データに基づき約54時間を最も多く設定しています。
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