Petra 0102HP
Molino Quaglia
乾燥発芽小麦を加えたタイプ1粉（W320-340）。姉妹品の0101（W390-420）よりはマイルド。管理された発芽プロセスにより酵素活性が非常に高く、W値から予想されるよりも最大30%早く発酵が進むよ。風味豊かでクリスピーな生地に仕上がる。酵素添加物は不使用。Neapolitan、モダン、Romanピザに最適。bigaやpoolishなどの発酵種と相性抜群。植物性脂質の含有量が高いから、ピザの味わいがさらに引き立つよ。
最適な加水率: 62% – 75%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式発芽小麦入りのタイプ1粉（W320-340）。酵素活性が非常に高く、W値から予想されるよりも最大30%早く発酵が進むよ。生イーストは0.1〜0.2%、加水率は62〜75%。bigaやpoolishなどの発酵種を使うのがベスト。酵素添加物は不使用。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 80% |
灰分 | 0.75% |
落下数値 | 300ms |
Molino Quaglia Petra 0102HPはタイプ1の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 80%です。 乾燥発芽小麦を加えたタイプ1粉（W320-340）。姉妹品の0101（W390-420）よりはマイルド。管理された発芽プロセスにより酵素活性が非常に高く、W値から予想されるよりも最大30%早く発酵が進むよ。風味豊かでクリスピーな生地に仕上がる。酵素添加物は不使用。Neapolitan、モダン、Romanピザに最適。bigaやpoolishなどの発酵種と相性抜群。植物性脂質の含有量が高いから、ピザの味わいがさらに引き立つよ。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 発芽小麦入りのタイプ1粉（W320-340）。酵素活性が非常に高く、W値から予想されるよりも最大30%早く発酵が進むよ。生イーストは0.1〜0.2%、加水率は62〜75%。bigaやpoolishなどの発酵種を使うのがベスト。酵素添加物は不使用。
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