Petra 0102HP (Sprouted Wheat)
Molino Quaglia (Petra)
Harina Tipo 1 revolucionaria elaborada con trigo parcialmente germinado, resultado de 5 años de I+D de Petra. La germinación controlada libera un sabor y aroma mejorados, mientras que la delicada molienda cilíndrica preserva el carácter del grano. Rico aroma a trigo con un perfil nutricional excepcional. Funciona maravillosamente en prefermentos de biga.
Hidratación óptima: 62% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTrigo parcialmente germinado fruto de 5 años de I+D. La delicada molienda cilíndrica preserva las características sensoriales.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.75% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 0102HP (Sprouted Wheat) es fuerza W290, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–75%, y 58% de absorción. Harina Tipo 1 revolucionaria elaborada con trigo parcialmente germinado, resultado de 5 años de I+D de Petra. La germinación controlada libera un sabor y aroma mejorados, mientras que la delicada molienda cilíndrica preserva el carácter del grano. Rico aroma a trigo con un perfil nutricional excepcional. Funciona maravillosamente en prefermentos de biga. Fermenta mejor durante 3.8–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Trigo parcialmente germinado fruto de 5 años de I+D. La delicada molienda cilíndrica preserva las características sensoriales.