Petra 0102HP
Molino Quaglia
Harina tipo 1 con granos de trigo germinado secos (W320-340). Más débil que su pariente 0101 (W390-420). La germinación controlada la hace altamente enzimática: la fermentación es hasta un 30% más rápida de lo que sugiere la W por sí sola. Produce una corteza crujiente con un sabor intenso. Sin aditivos enzimáticos. Ideal para pizza napolitana, moderna y romana. Excelente con prefermentos tipo biga o poolish. Mejor sabor de la pizza gracias a un mayor contenido de grasa vegetal.
Hidratación óptima: 62% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
OficialHarina tipo 1 con trigo germinado (W320-340). Altamente enzimática — fermenta hasta un 30% más rápido de lo que el W solo indicaría. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 62-75%. Mejor con prefermentos tipo biga o poolish. Sin aditivos enzimáticos.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 80% |
Contenido de cenizas | 0.75% |
Índice de caída | 300s |
Molino Quaglia Petra 0102HP es una harina tipo 1, fuerza W330, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 62–75%, y 80% de absorción. Harina tipo 1 con granos de trigo germinado secos (W320-340). Más débil que su pariente 0101 (W390-420). La germinación controlada la hace altamente enzimática: la fermentación es hasta un 30% más rápida de lo que sugiere la W por sí sola. Produce una corteza crujiente con un sabor intenso. Sin aditivos enzimáticos. Ideal para pizza napolitana, moderna y romana. Excelente con prefermentos tipo biga o poolish. Mejor sabor de la pizza gracias a un mayor contenido de grasa vegetal. Fermenta mejor durante 5.1–16.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina tipo 1 con trigo germinado (W320-340). Altamente enzimática — fermenta hasta un 30% más rápido de lo que el W solo indicaría. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 62-75%. Mejor con prefermentos tipo biga o poolish. Sin aditivos enzimáticos.
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