Molino QuagliaPetra 0102HP
Mehl Type 1 mit getrockneten, gekeimten Weizenkörnern (W320-340). Schwächer als das 0101-Geschwisterprodukt (W390-420). Kontrollierte Keimung macht es hoch-enzymatisch, die Fermentation ist bis zu 30 % schneller als das W allein vermuten lässt. Erzeugt eine knusprige Kruste mit intensivem Geschmack. Keine Enzymzusätze. Bestens geeignet für neapolitanische, moderne und römische Pizza. Ideal mit Biga- oder Poolish-Vorstufen. Besserer Pizza-Geschmack durch höheren pflanzlichen Fettgehalt.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 80% |
Aschegehalt | 0.75% |
Fallzahl | 300s |
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Molino Quaglia Petra 0102HP ist ein Mehl vom Typ 1, W330 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 80% Wasseraufnahme. Mehl Type 1 mit getrockneten, gekeimten Weizenkörnern (W320-340). Schwächer als das 0101-Geschwisterprodukt (W390-420). Kontrollierte Keimung macht es hoch-enzymatisch, die Fermentation ist bis zu 30 % schneller als das W allein vermuten lässt. Erzeugt eine knusprige Kruste mit intensivem Geschmack. Keine Enzymzusätze. Bestens geeignet für neapolitanische, moderne und römische Pizza. Ideal mit Biga- oder Poolish-Vorstufen. Besserer Pizza-Geschmack durch höheren pflanzlichen Fettgehalt. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Type 1 Mehl mit Weizenkeimlingen (W320-340). Hoch enzymatisch – fermentiert bis zu 30 % schneller als der W-Wert vermuten lässt. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydratation 62–75 %. Am besten mit Biga- oder Poolish-Vorstufen. Keine Enzymzusätze.
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