Petra 0102HP (Sprouted Wheat)
Molino Quaglia (Petra)
Rivoluzionaria farina di tipo 1 ottenuta da grano parzialmente germogliato, frutto di 5 anni di ricerca e sviluppo di Petra. La germinazione controllata esalta il sapore e l'aroma, mentre la delicata macinazione a cilindri preserva le caratteristiche del grano. Ricco aroma di grano con un profilo nutrizionale eccezionale. Funziona magnificamente negli impasti con biga.
Idratazione ottimale: 62% – 75%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoGrano parzialmente germogliato da 5 anni di ricerca e sviluppo. La delicata macinazione a cilindri preserva le caratteristiche sensoriali.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.75% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 0102HP (Sprouted Wheat) è forza W290, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 58% di assorbimento. Rivoluzionaria farina di tipo 1 ottenuta da grano parzialmente germogliato, frutto di 5 anni di ricerca e sviluppo di Petra. La germinazione controllata esalta il sapore e l'aroma, mentre la delicata macinazione a cilindri preserva le caratteristiche del grano. Ricco aroma di grano con un profilo nutrizionale eccezionale. Funziona magnificamente negli impasti con biga. Fermenta al meglio per 3.8–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Grano parzialmente germogliato da 5 anni di ricerca e sviluppo. La delicata macinazione a cilindri preserva le caratteristiche sensoriali.