Molino QuagliaPetra 0102HP
Farina di tipo 1 con granella di grano germinato essiccato (W320-340). Meno forte del fratello 0101 (W390-420). La germinazione controllata la rende altamente enzimatica, la fermentazione è fino al 30% più rapida di quanto non suggerisca il W da solo. Produce una crosta croccante con un sapore intenso. Senza aggiunta di enzimi. Ottima per pizza napoletana, moderna e romana. Ideale con prefermenti di biga o poolish. Migliore sapore della pizza grazie al maggior contenuto di grassi vegetali.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 80% |
Contenuto di cenere | 0.75% |
Indice di Hagberg | 300s |
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Molino Quaglia Petra 0102HP è una farina di tipo 1, forza W330, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 80% di assorbimento. Farina di tipo 1 con granella di grano germinato essiccato (W320-340). Meno forte del fratello 0101 (W390-420). La germinazione controllata la rende altamente enzimatica, la fermentazione è fino al 30% più rapida di quanto non suggerisca il W da solo. Produce una crosta croccante con un sapore intenso. Senza aggiunta di enzimi. Ottima per pizza napoletana, moderna e romana. Ideale con prefermenti di biga o poolish. Migliore sapore della pizza grazie al maggior contenuto di grassi vegetali. Fermenta al meglio per 5.1–16.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di Tipo 1 con grano germinato (W320-340). Altamente enzimatica — fermenta fino al 30% più velocemente di quanto suggerirebbe il W da solo. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 62-75%. Ottima con biga o poolish. Senza additivi enzimatici.
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