Molino QuagliaPetra 0102HP
Farine de type 1 avec grains de blé germés séchés (W320-340). Plus faible que sa grande sœur 0101 (W390-420). La germination contrôlée la rend très enzymatique, la fermentation est jusqu'à 30 % plus rapide que ce que le W seul laisse supposer. Donne une croûte croustillante au goût intense. Sans additifs enzymatiques. Idéale pour la pizza Neapolitan, moderne et romaine. Parfaite avec des pré-ferments type biga ou poolish. Meilleur goût de pizza grâce à une teneur plus élevée en graisses végétales.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 80% |
Taux de cendres | 0.75% |
Temps de chute | 300s |
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Molino Quaglia Petra 0102HP est une farine de type 1, force de W330, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 80 % d'absorption. Farine de type 1 avec grains de blé germés séchés (W320-340). Plus faible que sa grande sœur 0101 (W390-420). La germination contrôlée la rend très enzymatique, la fermentation est jusqu'à 30 % plus rapide que ce que le W seul laisse supposer. Donne une croûte croustillante au goût intense. Sans additifs enzymatiques. Idéale pour la pizza Neapolitan, moderne et romaine. Parfaite avec des pré-ferments type biga ou poolish. Meilleur goût de pizza grâce à une teneur plus élevée en graisses végétales. Il fermente de manière optimale pendant 5.1–16.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de type 1 au blé germé (W320-340). Très enzymatique — fermente jusqu'à 30 % plus vite que ce que le W seul laisse supposer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 62-75 %. Idéale avec des pré-ferments type biga ou poolish. Sans additifs enzymatiques.
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