Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Très forteItalie

Farine Petra Type 1 au blé germé déshydraté (0102 HP). W annoncé de 320-340 ; plus enzymatique que ce que le W seul suggère, la fermentation est donc plus rapide qu'avec une farine classique de même W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 0102HP ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 0102HP est de 60–70 %. Un point de départ pratique est 65 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Molino Quaglia Petra 0102HP peut supporter environ 64–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 0102HP

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 0102HP est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 54 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 8 cuissons.