Petra 0102HP
Molino Quaglia
Farinha Tipo 1 com grãos de trigo germinados secos (W320-340). Mais fraca que a sua irmã 0101 (W390-420). A germinação controlada a torna altamente enzimática — a fermentação é até 30% mais rápida do que o W sugere. Produz uma borda crocante com sabor intenso. Sem aditivos enzimáticos. Excelente para pizza Neapolitan, moderna e romana. Ideal com prefermentos como biga ou poolish. Sabor de pizza aprimorado devido ao maior teor de gordura vegetal.
Hidratação ideal: 62% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialFarinha Tipo 1 com trigo germinado (W320-340). Altamente enzimática — fermenta até 30% mais rápido do que o W sugere. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 62-75%. Ideal com prefermentos como biga ou poolish. Sem aditivos enzimáticos.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 80% |
Teor de Cinzas | 0.75% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Quaglia Petra 0102HP é uma farinha tipo 1, força W330, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 80% de absorção. Farinha Tipo 1 com grãos de trigo germinados secos (W320-340). Mais fraca que a sua irmã 0101 (W390-420). A germinação controlada a torna altamente enzimática — a fermentação é até 30% mais rápida do que o W sugere. Produz uma borda crocante com sabor intenso. Sem aditivos enzimáticos. Excelente para pizza Neapolitan, moderna e romana. Ideal com prefermentos como biga ou poolish. Sabor de pizza aprimorado devido ao maior teor de gordura vegetal. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha Tipo 1 com trigo germinado (W320-340). Altamente enzimática — fermenta até 30% mais rápido do que o W sugere. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 62-75%. Ideal com prefermentos como biga ou poolish. Sem aditivos enzimáticos.
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