Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Muito forteItália

Farinha Petra Tipo 1 com trigo germinado desidratado (0102 HP). W indicado de 320-340; mais enzimática do que o W sozinho sugere, por isso a fermentação ocorre mais rápido do que em uma farinha comum com o mesmo W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. Leva 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 0102HP?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 0102HP é de 60–70%. Um ponto de partida prático é 65%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Molino Quaglia Petra 0102HP suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 0102HP

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 0102HP é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 54 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 8 fornadas.