Le 5 Stagioni MIA X
Muito forte
Farinha de trigo mole Tipo 1 para fermentação longa e massas extensíveis. O moinho recomenda para massas de alta hidratação, biga, refresco de levain e gestão de massas refrigeradas. Vendida em sacos de 10 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 330, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–57 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole Tipo 1 para fermentação longa e massas extensíveis. O moinho recomenda para massas de alta hidratação, biga, refresco de levain e gestão de massas refrigeradas. Vendida em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
MIA X vs Petra 0102HP
Força
Muito forte · W 330Muito forte · W 330P/L
—0.60Proteína
—13.5%Hidratação
—60-70%Maturação
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 330 | Muito forte · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | 13.5% |
Hidratação | — | 60-70% |
Maturação | — | 5.1-16.5h 22°C |