Le 5 Stagioni MIA X
Molto Forte
Farina di grano tenero Tipo 1 per fermentazioni lunghe e impasti estensibili. Il molino la consiglia per alte idratazioni, biga, rinfreschi di lievito madre e gestione degli impasti in frigorifero. Venduta in sacchi da 10 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 330, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4–57 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero Tipo 1 per fermentazioni lunghe e impasti estensibili. Il molino la consiglia per alte idratazioni, biga, rinfreschi di lievito madre e gestione degli impasti in frigorifero. Venduta in sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
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MIA X vs Petra 0102HP
Forza
Molto Forte · W 330Molto Forte · W 330P/L
—0.60Proteine
—13.5%Idratazione
—60-70%Maturazione
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 330 | Molto Forte · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | — | 13.5% |
Idratazione | — | 60-70% |
Maturazione | — | 5.1-16.5h 22°C |