Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Molto ForteItalia

Farina Petra Tipo 1 con grano germogliato disidratato (0102 HP). W dichiarato 320-340; più enzimatica di quanto suggerisca il solo valore W, quindi la fermentazione è più rapida rispetto a una farina classica con lo stesso W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. Assorbe il 60–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Quanta idratazione usare con Molino Quaglia Petra 0102HP?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 0102HP è 60–70%. Un punto di partenza pratico è 65%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Molino Quaglia Petra 0102HP può lavorare nel forno di casa con circa 64–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra 0102HP

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 0102HP è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 54 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 8 cotture.