Le 5 Stagioni MIA X
超強力
長時間発酵、伸展性のある生地用の1型軟質小麦粉。製粉所は高加水の生地、ビガ、サワー種のリフレッシュ、冷蔵生地管理に推奨している。10kg袋入り。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 330の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4〜57時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間発酵、伸展性のある生地用の1型軟質小麦粉。製粉所は高加水の生地、ビガ、サワー種のリフレッシュ、冷蔵生地管理に推奨している。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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MIA X vs Petra 0102HP
強度
超強力 · W 330超強力 · W 330P/L
—0.60タンパク質
—13.5%加水率
—60-70%熟成
—5.1-16.5h 22°CMIA X vs Petra 0102HP
MIA X | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 330 | 超強力 · W 330 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | — | 13.5% |
加水率 | — | 60-70% |
熟成 | — | 5.1-16.5h 22°C |