Molino Quaglia Petra 0102HP

Name: Molino Quaglia Petra 0102HP
Brand: Molino Quaglia

Sehr StarkItalien

Type 1 Petra Mehl mit getrocknetem Keimweizen (0102 HP). Angegebener W-Wert 320-340; enzymatischer als der W-Wert allein vermuten lässt, sodass die Fermentation schneller abläuft als bei einem normalen Mehl mit demselben W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 60–70% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 0102HP?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 0102HP liegt bei 60–70%. Ein praktischer Startwert ist 65%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Molino Quaglia Petra 0102HP im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 0102HP

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 0102HP ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 54 Stunden, basierend auf 8 Backvorgängen.