Molino Pasini Manitoba
Muy FuerteItalia
Harina Manitoba fuerte de Molino Pasini con W~380. Excelente para panettone, colomba y panes festivos enriquecidos. Puede reforzar harinas más débiles mezclando un 20-30%. Tipo 0 significa una extracción ligeramente mayor que la 00. No se suele utilizar pura para pizza a menos que se busque una tolerancia extrema a la fermentación.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 380 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina Manitoba fuerte de Molino Pasini con W~380. Excelente para panettone, colomba y panes festivos enriquecidos. Puede reforzar harinas más débiles mezclando un 20-30%. Tipo 0 significa una extracción ligeramente mayor que la 00. No se suele utilizar pura para pizza a menos que se busque una tolerancia extrema a la fermentación.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Fuerza
Muy Fuerte · W 380Muy Fuerte · W 380P/L
0.55—Proteína
14.5%14%-0.5%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 380 | Muy Fuerte · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 14.5% | 14%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |