La harina más fuerte en la línea de pizzas de Mills of Crete. ~14% de proteína, diseñada para fermentación en frío de 48-96h. Sacos profesionales de 25kg. La respuesta griega a la Caputo Saccorosso.
La harina más fuerte en la línea de pizzas de Mills of Crete. ~14% de proteína, diseñada para fermentación en frío de 48-96h. Sacos profesionales de 25kg. La respuesta griega a la Caputo Saccorosso.
La ventana de catálogo de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Pizza 00 Di Forza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14% | 13%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 48-96h 4°C | 8-16h 22°C-60h |
