Diamant Weizenmehl Type 405
MediaAlemania
Trigo blando Diamant Tipo 405, molido en el sistema Aurora / GoodMills. Harina fina de repostería con un 8-10% de proteína. Bolsas de estilo instantáneo comunes en tiendas de Alemania. El tipo se refiere al contenido de ceniza, no a la fuerza.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 50–58% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 56–58%.
Trigo blando Diamant Tipo 405, molido en el sistema Aurora / GoodMills. Harina fina de repostería con un 8-10% de proteína. Bolsas de estilo instantáneo comunes en tiendas de Alemania. El tipo se refiere al contenido de ceniza, no a la fuerza.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Fuerza
MediaMediaProteína
10%10%Hidratación
——Maduración
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 10% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |